丘崇（？～？），字宗卿，江苏江阴人。南宋孝宗隆兴元年（1163）癸未科木待问榜进士第三人。
光宗时丘崇任四川安抚制置使兼知成都府。他一直把吴氏世代执掌兵权看成隐患，吴挺死后，丘崇即上奏朝廷，请求选派其他将领接替，另外再设置副帅以削弱吴氏的权力。
乾道年间（1165～1173），丘崇知秀州。此前数十年海堤损坏，内地湖泊良田被海水倒灌，形成盐碱不毛之地。丘崇亲自到海决口处探访，见遗址已被淹没，于是上奏重新修筑海堤，历时三个月海堰修成。复为良田。
开禧中（1205～1207），丘崇任江淮宣抚使。金兵从涡口进犯淮南，别人劝丘崇放弃此地，从长计议。丘崇说：“我愿意与淮南共存亡”！接着增派军队坚守防线。建立雄淮军，边境一带都靠其实力支撑。
丘崇官至同知枢密院事，谥号忠定。