袁士（？～？）一作袁元。字号不详，江苏江宁人。明世宗嘉靖二十九年（1550）庚戌科武会试第一人。
此科武举考试官为左春坊、左谕德兼翰林院侍读茅瓒（嘉靖十七年文状元），翰林院修撰王维桢，取中武进士90名。
嘉靖二十九年八月，俺答率军窜至京师城下，朝野上下一片惊慌。世宗有旨，暂停九月会试武举，等待事件平息再举行。并听从纪功科道乌从善等人的建议，命官军擒敌首功，有冲锋破敌者，每斩获一人赏银百两。九月，大学士严嵩等言，近来敌寇焚掠荆州、昌平等处，老百姓死者暴骨，生者惊窜。请求掩埋尸骨，令户部赈济，使逃民复业。世宗很高兴，传旨有关部门督促执行。严嵩又针对此次京都被扰之事上言：国家设立团营本以居重驭轻，近年来“戎武日虚，教习无素”，仍用未经战阵之将领之，须大加整顿清理。于是，世宗命锦衣卫将山东参将陈灿逮至京城论死，罪名就是御敌不利，竟使敌寇入京。荆州巡抚都御史王汝孝、总兵罗希韩、副总兵卢钺也被逮至京城，皆论死，后世宗又下诏免死，发边卫充军。以咸宁侯仇鸾为京营总兵官，总督三营，此事遂平。十月，兵部武举重开，取中袁士为武会试第一人。
据地方志记载，袁士于明世宗嘉靖二十四年（1545）中武乡试，五年后终于大魁天下。余事不详。