丘嘉穗，字秀瑞，清上杭来苏里(今中都乡)人。生年无考。
清康熙二十四年(1685年)选为汀州府学拔贡。二十六年参与《上杭县志》编纂工作，志稿多经其裁定。二十九年乡试中举。适逢年荒饥馑，邻县禁粮外运，以致地方骚动，抢掠事件屡有发生。丘即写信给知县翁大中、游击蒋大成，对饥民深表同情，希望地方官府体恤民艰，发仓赈济。四十五年出任广东归善县令，到任之日便立誓：必定廉洁奉公，秉公办理一切，决不妄取一文。归善系广东巨富多的县份，若贪财物，易如反掌，而其却分文未取。在任六年，公务处理得干净利落，无一悬而未决的案件。在任期间，曾两次担任乡试同考官，经其录取的举子后来不少成了知名人士。其识才能力，很得上司器重。空馀时间坚持攻读诗书，题咏诗文。所作诗文甚丰，有《东山草堂诗文集》等刊行于世，《四库全书》集存目录。五十一年考绩期近，吏部开缺亦不钻营其事。不久，病逝于归善任所。