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刘开榜

[公元1892年－1944年]

刘开榜(1892～1944年)，汉阳人。幼家贫，来汉口进餐馆当学徒。1934年起，先后在汉口武鸣园酒楼、德华酒楼掌勺，烹制鱼，挂“鱼大王”牌。1936年，汉口老大兴园酒楼以月薪50银元聘他掌厨，主理高档鱼菜肴和高档宴席。老大兴园酒楼精制“鱼大王” 广告牌招徕顾客，刘因此名扬三镇。刘拿手名菜“红烧鱼”，制作精湛。选1～2公斤活鱼1尾，以“高汤”(经过过滤的清鸡汤)配齐佐料，一气烧成，火候独到，味鲜醇厚，质嫩如脂。时武汉青帮、洪帮头领杨庆山、武汉警备司令夏斗寅等设宴会友，均以点刘亲烹鱼为荣。 1944年，美军飞机轰炸驻汉日军，老大兴园酒楼毁于一旦，第一代“鱼大王”刘开榜不幸被炸身亡。曹雨庭(1933～1964年)，武汉人。少时即随刘开榜学艺。1945年，老大兴园酒楼重建复业。曹承师挂“鱼大王”牌，人称第二代“鱼大王”。1953年，武汉市领导为招待叶剑英，特请曹做“红烧鱼”和“氽鱼”两道菜，受到好评。1955年，曹参加商业部举办的全国食品展览会，烹制“红烧鱼”等4道湖北名菜参展，载誉而归。1959年底，曹获市政府“名师巧匠”称号，记功1次。1963年，湖北省商业厅组织的《湖北名菜谱》收录了曹与其老搭档郑宝山所做的14道菜。曹的拿手菜肴有氽鱼、网油鱼、粉蒸鱼、清炖鱼等，他严于律己、言传身教，使武汉“鱼大王”代有传人。曹挂牌18年，久盛不衰。