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强木根

[公元1931年－2006年]

强木根(1931-2006)，1931年生于福州市闽侯县烹饪世家，12岁开始学艺，1978年获评全国首届特一级厨师，1983年荣获“全国最佳厨师”称号，1984年晋京为接待美国总统里根主理国宴，1985年获评“全国劳模”。他先后出访新加坡、马来西亚、日本、韩国、美国和香港、台湾地区，1996年获“全国中华技能大奖”，2000年被评为“中国烹饪大师”。2006年，这位“闽菜泰斗”因病去世。作为让闽菜飘香海内外的大功臣，他的功绩将为福州人所铭记。强木根同志精通混淆菜的全部制作技术，旁通粤菜，尤其擅长刀工，经他处理的原料长短整齐，粗细均匀，厚薄划一，并有剞花如荔，片簿如纸，切丝如发的绝招，他通晓各种山珍海味的品种、产地、性能、用途、保管方法和发泡加工技术。能对各种原料加以充分适当的利用。他能口诵两千余种菜谱。能因人、因时、因地编排菜单，能根据客人的年龄、职业、风俗习惯和口味爱好，结合季节时令，货源情况，设计菜式。并讲究色、香、味、形，做到丝、条、粒、块、卷、炒、熘、焊、氽、炸等适当穿插，令赴宴者大开眼界，赞不绝口。由于他的技艺高超，使福州大酒家的前身福州旅社成为承办省市重要接待的单位。

从57年开始，他经常应邀到各地操办闽菜，接待中外重要客人。由于他的精湛技艺，78年他首批获得"特级厨师"职称。91年被授予"高级技师"，94年获"闽菜大师"光荣称号。传统闽菜多是偏甜、多油、高脂，针对这些，强木根从五十年代就开始致力改革，六十年代，他曾被邀请到广州南园酒家主持福州馆的工作，在这期间，博采众长，并在闽菜中形成"强氏流派"，强氏菜以清淡、低盐、低糖、低脂，富有营养见称，受国内外各界人士的公认。

80年代，他大胆改革了闻名世界的福建头菜"佛跳墙"，把以动物为主原材料的高脂肪、高胆固醇的佛跳墙，改造为不失传统的海鲜佛跳墙。80年，他作为福州市厨师代表团的主要成员访问香港，在港表演闽菜，推出佛跳墙，震动全港。84年进京承办国宴，改革后的佛跳墙成为国家接待美国总统里根的国宴首席，国宴上每一道菜，通过卫星转播全球，使之又一次掀起"中国菜热"。接着强木根多次应召进京主厨闽菜国宴，接待中曾根，西哈努克等贵宾。

随着强木根的知名度的提高和福州的对外开放，来往的外宾、港商、台胞慕名求尝"强派"菜肴的日益增多，为了适应这一需要，市政府决定将福州旅社改名福州大酒家，强木根同志任付总经理兼饮食部说任，强木根认真主持每一次宴会，热情接待每一位客人。他先后接待美国花旗银行、美联社、法新社、路透社、德新社、联合国教科文组织、北朝鲜军事代表团、德国汉莎航空公司、香港商会、台湾同行代表等数不胜数的中外贵宾，都得到极高的评价。许多贵宾求睹强木根的风姿，与之合影留念。"双强酒楼"的名声也随之鹊起，成为福州市举办重要宴会的场所，酒楼的营业额从月2?7万增加到30万左右，使福州大酒家跃入全国饮食行业50强之一。强木根的高超技艺使企业取得重大的经济效益和社会效益。强木根还应邀前往香港、新加坡、马亚西亚、日本等地进行闽菜表演，所到之处，无不得到高度赞赏。他为弘扬闽菜文化，提高闽菜地位，增进友谊，做出了贡献。

强木根关心下一代，致力培养接班人，他以严师慈父般对待学员，倾己所知，毫无保留地将自己技艺传授给下一代。跟随他身边的陈依宇、姚建明、王德官、强振涛、林榕飞、倪月勤等人都已成长工为特一级厨师，有的已是高级技师、闽菜大师。除此之外，强木根通过培训班培训的学员数以千计，其中上百人都已成为特级厨师，这些人材分布全省各地，是福建烹饪的技术骨干。强木根培养的接班人中，强振涛、郑敏娜在全国比赛中均获得金牌的好成绩。强木根积极参加社会烹饪技术比赛职称考评等活动，他身患心脏病、高血压等，但为烹调事业，他坚持参加。

86年以来，他担任福建者烹调技术职称考评的评委，并被聘为全国青工比赛评委，第二届、第三届全国烹饪技术比赛评委。94年，强木根被聘为福州大酒家终身顾问，用他的精湛技艺，渊溥知识，继续为四化建筑作贡献。

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