程彩(生卒年未详)，漳浦县盘陀庵前(今盘陀镇割埔庵前村)人。程彩自幼务农，练就一身功夫，在民众中颇有威信。当时，闽南小刀会以厦门为活动中心，进行反清斗争，各地民众纷纷组会进行活动。漳浦县以程彩为首领，与东林人陈通水、下坑人陈珠培在盘陀组织小刀会，用“过香”的形式吸收会徒，会众多至1000多人。
咸丰三年(1853年)四月六日，闽南小刀会在灌口起义，攻占海澄、石码、漳州和厦门，并在厦门建立政权。漳浦小刀会及时响应，发动起义。四月十二日，程彩率领1000多会众攻入县城，北街人陈藻臣为内应。十三日成立政权，以程彩为县主、陈通水为城守游击，陈珠培为典史，陈藻臣为军师。溪南村农民也乘机入城破狱，放出犯人。知县周培逃匿，典史潘振烈被义军斩首。十四日，县城的豪绅组织人马抵抗，程彩因粮饷缺乏，担心久驻县城有失，因而决定撤回盘陀。小刀会起义军回盘陀后，仍以盘陀一带为根据地，继续进行反清活动。
这次小刀会起义声威大振，清朝官府大为震惊，急从广东、江西调动军队，会同福建军队，攻占厦门等地。咸丰四年(1854年)，清军“进剿”漳浦盘陀，小刀会抵抗失败，会众四散逃亡。程彩见大势已去，避往安南(今越南境内)，不知所终。