许衡

　　许衡(1910~1990)，不到10岁，便人厨当杂工，先后随胳怀、区恩、毕桂等名厨学艺。21岁，便当师傅，先后在陆羽居、八景、新奇亭、南国、矿泉宾馆等店主理厨政。他在从事厨艺工作的过程中，一方面研究烹饪技艺，一方面自学文化。50年代后期，先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。
　　1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版社出版发行，行销全国。《粤菜精华》全书41.5万字，收人各类菜谱847款，各类筵席56款，面食、饭品62样，并附常用术语浅释刀张法、各种粗加工法，内容丰富，是20世纪20年代以来粤菜烹饪技艺最全面的记录。
　　许衡于1990年夏因病逝世。
　　来源： 广东省情数据库

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